各市（含定州、辛集市）市場監管局、教育局、公安局、衛生健康委，冀中公安局，雄安新區公共服務局、綜合執法局、公安局：
按照《市場監管總局等四部門關于印發<校園食品安全守護行動方案（2020—2022年）>的通知》（國市監食經〔2020〕61號）要求，結合我省實際，省市場監管局、省教育廳、省公安廳、省衛生健康委共同制定了《河北省校園食品安全守護行動實施方案（2020—2022年）》，現印發給你們，請認真貫徹落實。
河北省市場監督管理局 河北省教育廳
河北省公安廳 河北省衛生健康委員會
2020年8月10日
河北省公安廳 河北省衛生健康委員會
2020年8月10日
河北省校園食品安全守護行動實施方案（2020—2022年）
為推動學校及幼兒園食品安全治理體系和治理能力現代化，保障廣大師生“舌尖上的安全”，根據市場監管總局等四部門校園食品安全守護行動工作部署，結合我省實際，制定本實施方案。
一、總體要求
堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，嚴格落實“四個最嚴”要求，全面落實學校食品安全校長負責制、學生集體用餐配送單位（以下稱供餐單位）食品安全主體責任和屬地部門管理監督責任，聚焦校園食品安全突出問題、薄弱環節，采取有力措施，筑牢基礎、補齊短板、提升水平，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險，遏制發生群體性重大食品安全事故，不斷提高師生和家長對校園食品安全的獲得感、幸福感、安全感。
二、主要任務
（一）全面落實校園食品安全校長（園長）負責制，嚴厲查處校內食品經營者無證經營和超范圍經營行為。
（二）嚴格學校食堂承包或委托經營管理，嚴禁以個人名義承包或經營食堂，嚴禁學校食堂層層轉包，實施營養改善計劃的農村義務教育學校食堂嚴禁對外承包。
（三）嚴格落實供餐單位、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位食品安全主體責任，嚴厲查處無證經營和超范圍經營行為。
（四）嚴厲查處采購、銷售或加工制作腐敗變質、霉變生蟲等感官性狀異常和超過保質期等食品和食品添加劑行為。
（五）嚴厲查處超范圍、超限量使用食品添加劑行為。
（六）嚴厲查處餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格行為。
（七）嚴厲查處未按規定制定和實施經營過程控制要求的行為。
（八）落實好農村義務教育學生營養改善計劃，保證學生營養餐質量安全。
（九）全面推行“互聯網+明廚亮灶”等智慧管理模式。
（十）廣泛開展校園食品安全宣傳教育。
三、工作措施及任務分工
（一）全面落實校外供餐單位食品安全主體責任。供餐單位要按照食品安全法律法規要求，健全食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，完善并落實從食品原料采購查驗、食品貯存、加工制作、分餐、配送等全過程的食品安全管理制度，加強食品安全日常管理，防控食品安全風險，防止食品安全事件的發生。
1.科學防控安全風險。建立HACCP或ISO22000體系，并逐步通過認證。全面分析企業經營全過程的食品安全風險，制定科學有效的食品安全管理制度和風險防控要求，并嚴格落實到位。嚴禁超范圍超能力供餐。嚴格開展食品安全自查，建立食品安全專項自查和定期自查制度，每年春、秋季學期開學前，中高考、期中期末等關鍵時期開展食品安全專項自查，每周對食品安全管理制度落實情況、食品經營過程至少開展一次定期自查，建立自查工作臺帳，及時整改問題隱患。每年春季、秋季學期開學后一個月內向市場監管部門報送食品安全自查和問題整改情況。（市場監管部門負責）
2.嚴格查驗進貨原料。制定嚴格的食品原料供貨要求。嚴格篩選食品原料供應商，倡導建立原料供應基地、與大型食品生產或銷售企業簽訂長期供貨協議。建立并嚴格落實食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度，食品和食品相關產品的可追溯率達到100%，臺帳記錄完整、準確。建立食品采購人、入庫人和領料人三級驗收制度，嚴格執行查驗要求，查驗記錄完整。（市場監管部門負責）
3.規范加工制作行為。供餐食品要當餐加工當餐食用，嚴格控制供餐份數，嚴禁超范圍超能力供餐。要按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求，規范食品加工制作行為，做到食品燒熟煮透、生熟食品分開存放、餐具用具清洗消毒徹底、按規定的溫度和時間配送食品等。嚴禁使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或可能對人體造成危害的食品和原料加工制作食品；嚴禁非法添加非食用物質、超范圍超限量使用食品添加劑。（市場監管部門負責）
4.全面推行供餐單位“明廚亮灶”。積極推進“互聯網+明廚亮灶”，強化供餐單位自身食品安全管理，及時發現并糾正存在的問題。通過“互聯網+明廚亮灶”的網絡視頻直播方式，實時向學校傳送食品貯存、加工制作、配送等信息，接受學校全程監督。向市場監管部門、教育部門公開食品加工制作信息，主動接受監督。（市場監管部門負責）
5.提升食品安全管理水平。制定檢驗檢測計劃，定期對大宗食品原料、餐用具清洗消毒效果、加工制作環境等進行檢驗檢測。充分運用物聯網、人工智能等技術，提升原料溯源把關、設施設備管控、人員行為糾偏等的智能化水平。（市場監管部門負責）
（二）嚴格落實學校食品安全校長（園長）負責制。學校要按照《學校食品安全與營養健康管理規定》《市場監管總局辦公廳等四部門關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》（市監食經〔2019〕68號）要求，實行食品安全校長（園長）負責制，建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環節、各崗位食品安全要求，督促從業人員嚴格執行食品安全管理制度，及時排查食品安全隱患，防控食品安全風險。
6.自查整改食品安全問題隱患。學校要認真分析校園食品安全風險因素和風險點，有針對性地制定明確、可操作的風險防控要求并嚴格落實，定期開展校園食品安全自查，建立自查清單、制定自查計劃。學校食堂每周至少開展一次食品安全自查，每年春、秋季學期開學前，期中期末、高中考期間開展學校食品安全專項自查，制定自查工作臺帳、列出問題清單，對發現的問題及時整改復核到位，確保整改效果。學校要于每年春、秋季學期開學后一個月內分別向當地市場監管、教育部門報送食品安全自查和問題整改情況；向衛生健康部門報送供水設施、二次供水和飲用水檢查檢測情況。（教育部門負責）
7.實行大宗食品公開招標、集中定點采購。有條件的地區和學校要以肉蛋奶、米面油等食品原料為重點，實行大宗食品公開招標、集中定點采購制度。學校原則上應在屬地教育部門公開招標并確定的大宗食品供貨商名錄中選擇供貨商，簽訂供貨協議。（教育部門負責）
8.規范加工制作行為。學校食堂等校園內食品經營者要建立從業人員培訓考核檔案，每半年至少對從業人員進行一次培訓考核，促使其全面掌握和嚴格落實各項食品安全要求。各市主城區學校食堂及其他有條件的學校食堂要采用色標管理、五常、6T等食品安全管理方法，提升學校食堂食品安全水平。鼓勵實行承包或委托經營的學校食堂建立HACCP體系或ISO22000體系，并通過認證；鼓勵其他學校食堂建立HACCP體系或ISO22000體系。倡導實行分餐制。（教育部門負責）
9.全面推行學校食堂“明廚亮灶”。大力推進學校食堂“明廚亮灶”，通過將視頻信息接入學校或教育部門網頁、APP以及第三方平臺等方式，實現“互聯網+明廚亮灶”。學校負責人和食堂管理人員要通過“互聯網+明廚亮灶”，隨機抽查食堂食品安全狀況，及時發現食堂食品安全問題，及時予以糾正。鼓勵學生家長借助“互聯網+明廚亮灶”，參與學校食堂的監督。推動學校安裝使用校園食安系統。（教育部門負責）
10.建立學校相關負責人陪餐制度，加強學生供餐管理。中小學、幼兒園要按照《學校食品安全與營養健康管理規定》要求，制定陪餐制度和陪餐計劃，每餐由學校領導陪同學生一起就餐，陪餐領導餐前應進入食堂后廚對食堂環境衛生、設施設備、人員健康、加工制作過程、飯菜質量等進行檢查，餐后做好陪餐記錄。
學校應加強對校外供餐的監督管理，配備專（兼）職食品安全管理人員，通過“互聯網+明廚亮灶”等網絡視頻方式，對供餐單位食品加工、貯存、配送等環節實施全程監督，及時發現并解決存在的問題隱患。學校食品安全管理人員應掌握食品安全和膳食營養基本知識，在學生用餐前認真做好配送食品檢查，確保配送的食品符合國家和本地配送食品要求。根據不同時期、不同季節、不同年齡階段學生健康營養需求，主動與供餐單位溝通，及時調整學生供餐食譜、主副食餐量，保障學生飲食安全、健康。（教育部門負責）
11.加強承包或委托經營者、供餐單位管理。中小學、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐。食堂承包或委托經營的，應嚴格遴選食堂承包或委托經營者，加強日常食品安全管理。禁止以個人名義承包或經營食堂，禁止層層轉包。采用供餐單位提供餐食的學校，應優先選擇通過HACCP或ISO22000體系認證的供餐單位。（教育部門負責）
（三）切實強化校園食品安全監督管理。落實屬地管理責任，增強工作責任感和使命感，加強部門之間協調聯動和信息共享，及時排查隱患，消除食品安全風險。
12.實行全覆蓋監督檢查。對供餐單位、學校食堂、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位實行全覆蓋監督檢查，持續加大監督檢查力度和頻次，深入排查使用腐敗變質和超過保質期的食品原料等食品安全風險隱患。建立學校、供餐單位監管檔案，制定學校、供餐單位主體責任落實情況、風險隱患自查和整改情況監督檢查臺帳，做到底數清、情況明、數字準、措施到位。（市場監管部門負責）
13.嚴懲重處違法行為。嚴懲重處校園食品安全違法違規行為，主動公開查處結果，及時將相關信息歸集至國家企業信用信息公示系統，加強信用監管。及時受理、依法立案偵查涉嫌犯罪的食品安全案件，依法嚴厲打擊校園食品安全犯罪行為。（市場監管、公安部門按職責分工負責）
14.落實好農村義務教育學生營養改善計劃。健全并落實大宗食品采購、進貨查驗、加工制作等制度，推行糧油等大宗食品及原輔材料采購配送“三統一”（即統一采購、統一分配、統一運送），減少中間環節、降低采購成本、確保采購質量。國家項目縣要加快新建、改擴建試點學校食堂（伙房），完善設施設備配備，滿足學生就餐需求，提高食堂供餐比例。實行食堂供餐的學校要保證學生每日牛奶、雞蛋的攝入量，做到學生在校期間每天一盒牛奶、一個雞蛋，保證學生膳食營養。實施地方項目的103個縣繼續實行課間加餐模式，做到學生在校期間每天一盒牛奶、一個雞蛋，保證學生膳食營養。加強農村義務教育學校食堂監督管理，對食品采購、貯存、加工制作、食品留樣等環節實施重點檢查，建立學校食品安全監管信用檔案。（教育、市場監管部門按職責分工負責）
15.加強學校飲用水管理。加強對學校生活飲用水水源防護、供水設施、水質監測、供水管理人員的監督檢查，對學校自備井、二次供水、供水管網、供水設備設施進行重點檢查，及時排查安全隱患，依法查處違法違規行為。開展學校飲用水安全自查，督促學校在春季、秋季學期開學前，期中期末、夏秋季節等重點時段對飲用水水源、供水管網、自備井、蓄水池（箱）和飲用水水質進行徹底檢查、清洗或消毒，符合生活飲用水衛生標準，嚴禁學校飲用水中存有污垢、油漬、異物等肉眼可見物。（衛生健康部門負責）
16.加強食源性疾病防控。指導學校開展食源性疾病預防知識教育。規范食源性疾病流行病學調查、報告行為，加強食源性疾病信息通報。接到食源性聚集性病例信息后，及時通報同級市場監管部門，督促疾病預防控制機構依法開展流行病學調查，及時提交流行病學調查報告。（衛生健康部門負責）
（四）廣泛開展宣傳，加強校園食品安全社會共治。針對不同年齡學生營養健康需求，宣傳引導學生科學營養用餐，共同參與和維護校園食品安全和飲食健康。
17.加強食品安全和營養健康宣傳教育。廣泛開展食品安全宣傳教育，向師生有效傳遞食品安全和營養健康知識。對學校提供營養指導，倡導健康飲食理念。（教育、衛生健康部門按職責分工負責）
18.采取營養健康干預措施。創建學校健康食堂。指導學校優化膳食結構，采取措施減油、減鹽、減糖。針對不同年齡、不同季節等學生健康營養需求，調整學生膳食食譜、主副食餐量，引導學生科學營養用餐。中小學校食堂應逐步取消油炸、燒烤等高油、高鹽、高糖、高脂，以及對人體有潛在危害的食品，引導學生養成健康的飲食習慣。（教育、衛生健康部門按職責分工負責）
19.加強社會共治。健全學校食品安全投訴舉報機制。引導新聞媒體真實、客觀報道學校食品安全狀況，客觀、公正開展輿論監督。建立完善中小學和幼兒園家長委員會代表參與學校食品安全例行檢查制度，推進中小學和幼兒園家長委員會代表定期檢查學校食品安全工作。（教育、市場監管、公安、衛生健康部門按職責分工負責）
四、工作步驟及時間安排
（一）動員部署階段（2020年7月至2020年9月底）。各地市場監管、教育、公安、衛生健康部門要根據本方案，部署開展校園食品安全守護行動，進一步細化目標任務和推進措施，加強組織領導、注重協調配合，適時開展督導檢查，務求取得實效。
（二）組織實施階段（2020年10月至2022年7月底）。各地要圍繞全面落實學校食品安全校長（園長）負責制和供餐單位食品安全主體責任，根據本實施方案，統籌推進，分步實施，及時發現問題隱患，開展突出問題治理，研究采取解決辦法，確保校園食品安全守護行動有力、有序、有效推進。要堅持問題導向，適時調整工作重點，采取針對性措施，集中力量解決師生及家長反映強烈的突出問題，推動校園食品安全守護行動深入開展。
（三）總結提高階段（2022年8月至2022年11月底）。各地要認真總結工作成果，針對突出問題整改情況，組織開展“回頭看”，重點對發生過食品安全事件的學校和供餐單位開展聯合督導，對督導發現仍存在食品安全問題隱患的，掛牌督辦，逐一銷賬。將成效好、可復制、可推廣的措施或經驗進行總結上報、推廣借鑒，必要時可上升為工作制度或長效機制。
五、工作要求
（一）加強組織領導。各地各部門要增強底線意識，定期研究校園食品安全工作，層層明確、逐級壓實校園食品安全主體責任和監管責任，防范化解校園食品安全風險，牢牢守住不發生校園重大食品安全事故的底線。
（二）爭取政策支持。各地各部門要積極推動地方黨委和人民政府將校園食品安全納入黨政同責考核內容，定期研究解決重大問題，健全長效機制，出臺制度措施，并在經費保障、人員配備等方面給予政策傾斜。
（三）加強部門配合。各地各部門要健全定期會商、聯動執法等校園食品安全制度和長效機制，暢通溝通渠道，強化部門間工作通報和信息共享，共同研究解決問題，確保工作取得實效。
（四）及時報送信息。各地各部門要及時梳理總結工作中可復制、可推廣的好經驗、好做法和先進典型，形成書面材料，分別報送至省市場監管局、省教育廳、省公安廳、省衛生健康委。
請各市市場監管、教育、公安、衛生健康部門于2020年9月30日前，分別報送各部門工作部署情況、具體聯絡員及聯系方式；每年7月1日、12月15日前，報送半年或全年工作總結和守護行動工作情況統計表；2022年12月15日前，報送三年工作總結。
