為切實抓好省、市紀委監(jiān)委部署的中小學配餐及食堂食品安全“點題整治”工作，進一步推動高風險餐飲服務單位落實食品安全“兩個責任”，泉州市市場監(jiān)管局印發(fā)了《泉州市2023年高風險餐飲服務單位食品安全風險評價實施方案》，并于10月-12月對分布在全市范圍內(nèi)的85家高風險餐飲服務單位開展食品安全風險評價工作，及時排查、消除餐飲環(huán)節(jié)的食品安全風險隱患，提升餐飲服務質(zhì)量安全水平。
85家高風險餐飲單位包括57個學校食堂、18家供校集體用餐配送單位、10家大型和特大型酒店。評價內(nèi)容涵括高風險餐飲單位選址及廠區(qū)環(huán)境、場所設(shè)置與布局、設(shè)施與設(shè)備、加工過程的食品安全控制、檢驗和留樣管理、包裝和標簽、食品安全管理等全環(huán)節(jié)，并形成食品安全管理標準化、規(guī)范化、智慧化和管理提升的指導性建議。
評價流程：
01組建食品安全風險評價小組
對每家高風險餐飲服務單位實施評價前，由市市場監(jiān)管局組建3人評價小組（2名第三方機構(gòu)食品安全管理體系審核人員、1名異地抽調(diào)的縣級局評審專家）。同時由屬地市場監(jiān)管所派出執(zhí)法人員同步開展監(jiān)督檢查。
02開展食品安全風險現(xiàn)場評價
評價小組出示市市場監(jiān)管局出具的評價函后開始工作，對評價中發(fā)現(xiàn)的問題現(xiàn)場進行拍照或視頻取證，形成風險評價線索清單現(xiàn)場告知企業(yè)，并由企業(yè)陪同人員簽字確認。對涉嫌違法違規(guī)的案件線索，由評價組移交同步開展監(jiān)督檢查的執(zhí)法人員進行依法處理。
03反饋食品安全風險評價結(jié)果
完成評價后，評價小組向市市場監(jiān)管局提交評價報告。總體評價任務完成后，第三方機構(gòu)向市市場監(jiān)管局反饋評價分析報告。
全部評價工作結(jié)束后，由第三方機構(gòu)舉辦專題培訓班，邀請被評價單位的食品安全總監(jiān)和食品安全員參加，通報共性問題，反饋突出隱患，提出下一步提升食品安全管控能力的相關(guān)意見建議。
泉州市市場監(jiān)管局將匯總各地評價情況，適時向相關(guān)行業(yè)主管部門提供提示性評價結(jié)論。
