幼兒園餐飲服務(wù)不得委托承包；幼兒園應(yīng)當(dāng)每周向家長(zhǎng)公示兒童食譜，應(yīng)當(dāng)合理調(diào)配每日膳食，做到平均每天攝入12種以上食物。最新一期《市政府公報(bào)》日前發(fā)布了《深圳市幼兒園膳食管理辦法（試行）》，對(duì)我市幼兒園的伙食費(fèi)管理、膳食營(yíng)養(yǎng)配餐、廚房管理等作出明確規(guī)定。
《辦法》明確，幼兒園應(yīng)當(dāng)成立膳食管理組。幼兒園家長(zhǎng)委員會(huì)對(duì)膳食工作情況享有知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)，可以結(jié)合季節(jié)變化等因素，每學(xué)期組織1至2次檢查。幼兒園的餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益性原則，自主經(jīng)營(yíng)、自行管理，不得委托承包。
在伙食費(fèi)管理方面，《辦法》明確，兒童伙食費(fèi)應(yīng)當(dāng)獨(dú)立核算，每月結(jié)算。兒童連續(xù)請(qǐng)假2天以上的，幼兒園應(yīng)當(dāng)按N-1天結(jié)算退還伙食費(fèi)。每學(xué)期末（轉(zhuǎn)、退園兒童離園時(shí)），幼兒園應(yīng)當(dāng)將兒童伙食費(fèi)結(jié)余部分全部退還給家長(zhǎng)。幼兒園教職工伙食費(fèi)不得從幼兒伙食費(fèi)中列支。
在膳食營(yíng)養(yǎng)配餐方面，《辦法》明確，幼兒園保健醫(yī)生負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐，核算和分析兒童的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量，編制營(yíng)養(yǎng)平衡的兒童帶量食譜。幼兒園應(yīng)當(dāng)每周向家長(zhǎng)公示兒童食譜。根據(jù)本地區(qū)、本季節(jié)市場(chǎng)食品供應(yīng)情況，結(jié)合兒童伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等，幼兒園應(yīng)當(dāng)合理地選擇食品種類(lèi)和數(shù)量，并按照同類(lèi)互換、多種多樣的原則調(diào)配每日膳食，做到平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上食物。
在廚房管理方面，《辦法》明確，幼兒園廚房應(yīng)當(dāng)做好每天每餐食品留樣工作，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。幼兒園應(yīng)當(dāng)實(shí)行集中用餐陪餐制度，每餐均有幼兒園園長(zhǎng)或者副園長(zhǎng)與兒童共同用餐，做好陪餐記錄。有條件的幼兒園可以建立家長(zhǎng)陪餐制度，健全相關(guān)管理制度。
此外，《辦法》明確，幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，制定食品安全事故處置方案。
記者：林捷興
