孩子在學(xué)校吃得是否安全一直受到全社會(huì)高度關(guān)注。開學(xué)在即，春季氣溫回暖，常見腸道類傳染病和食源性疾病也會(huì)來(lái)“湊熱鬧”。為加強(qiáng)校園食品安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和飲食安全，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒全市各學(xué)校（含幼兒園）和校外集體用餐配送單位嚴(yán)守“食安十條”，打造“整潔廚房”，守護(hù)師生“舌尖上的安全”。
嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任
校園食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，學(xué)校（含幼兒園）和校外集體用餐配送單位主要負(fù)責(zé)人組織對(duì)學(xué)校食堂及校外集體用餐配送單位在開學(xué)供餐前3日內(nèi)完成一次本單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查自糾工作，若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全問(wèn)題和隱患，立即采取整改措施，務(wù)必于開學(xué)供餐前整改到位，整改不到位的不得進(jìn)行供餐。開展大連市“整潔廚房”活動(dòng)，在廚房重要部位全面張貼關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)的“整潔廚房明白卡”，規(guī)范廚房管理，提升食品安全水平。用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂以及供餐人數(shù)超過(guò)1000人的校外集體用餐配送單位要落實(shí)食品安全總監(jiān)制度，嚴(yán)格實(shí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。
認(rèn)真做好崗前培訓(xùn)和健康管理
開學(xué)供餐前，應(yīng)及時(shí)召集食品安全員和從業(yè)人員（特別是新上崗員工）培訓(xùn)食品安全知識(shí)，強(qiáng)調(diào)食品安全責(zé)任。所有從業(yè)人員必須持有健康證明，并按照規(guī)定進(jìn)行上崗前的健康監(jiān)測(cè)，嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，杜絕帶病上崗。
及時(shí)進(jìn)行設(shè)備設(shè)施維護(hù)或檢修
開學(xué)供餐前，要專門對(duì)學(xué)校食堂內(nèi)的冷凍冷藏、消毒保潔、蒸飯車、切菜機(jī)、和面機(jī)、視頻監(jiān)控等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行一次全面維護(hù)或檢修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
全面徹底做好清洗消毒工作
開學(xué)供餐前，對(duì)食品加工和就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐具用具、送餐車等進(jìn)行一次全面徹底的清潔消毒。清洗消毒后的餐飲具須做好防護(hù)措施，防止受到二次污染。
嚴(yán)格食品原料管理
對(duì)上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面檢查，及時(shí)清除、銷毀超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。對(duì)新學(xué)期采購(gòu)的食品原料嚴(yán)格把關(guān)，落實(shí)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)相關(guān)制度要求。
嚴(yán)格規(guī)范加工制作過(guò)程
按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）要求進(jìn)行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。熟制后需要冷藏的，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存，其食用時(shí)限為燒熟后24小時(shí)；再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。
嚴(yán)格食品貯存管理
加工后的成品與原料、半成品應(yīng)分開存放，防止生熟、葷素交叉污染。散裝食品使用密閉容器盛裝，并在容器外加貼標(biāo)簽，注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及聯(lián)系方式等內(nèi)容；食品需離地離墻存放。
嚴(yán)格備餐管理
備餐前，對(duì)備餐間進(jìn)行空氣消毒，并盡量縮短備餐時(shí)間，同時(shí)做好成品的有效防護(hù)工作，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用。
嚴(yán)格留樣管理
每餐次的食品成品應(yīng)全品種留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，作好記錄。每品種的留樣量應(yīng)不少于125克。
嚴(yán)格飲用水管理
新學(xué)期要對(duì)飲水設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行全面清洗消毒后方能使用，開學(xué)前做好飲用水的水質(zhì)檢測(cè)。
下一步，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門將在全市范圍內(nèi)開展春季學(xué)期校園食品安全專項(xiàng)整治，對(duì)全市校園供餐單位開展為期一個(gè)月的全覆蓋監(jiān)督檢查，切實(shí)壓實(shí)主體責(zé)任，排查消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，全力保障廣大師生飲食安全。
