中國(guó)飲食文化博大精深，食育是教育之本，是德育、智育、體育、美育和勞育的基礎(chǔ)。內(nèi)蒙古烏審旗第四幼兒園根據(jù)二十四節(jié)氣氣候變化的規(guī)律制定節(jié)氣食譜，保證兒童營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，并通過(guò)開(kāi)展食育課程，弘揚(yáng)食文化、傳統(tǒng)文化，養(yǎng)成幼兒健康的飲食習(xí)慣，改善幼兒體質(zhì)。
節(jié)氣食譜制定原則
春季氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開(kāi)始繁殖，容易侵犯幼兒身體，飲食上應(yīng)增加維生素和無(wú)機(jī)鹽。青椒、西紅柿、鮮藕、檸檬、草莓、山楂等都具有抗病毒效果，動(dòng)物肝、蛋黃、牛奶、等則富含維生素A，常食用可以抵抗各種致病因子侵?jǐn)_。
夏季，在一日活動(dòng)中幼兒消耗能量巨大，人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、水、維生素及微量元素的需求量很高。幼兒夏季往往出現(xiàn)厭食的現(xiàn)象，在烹飪的時(shí)候要注意色香味俱全，多吃豆制品、新鮮蔬菜、水果以西紅柿、西瓜等當(dāng)季水果為主，既可生津止渴，又有滋養(yǎng)效果。為了補(bǔ)足丟失的維生素，可選小米、豆類(lèi)、牛奶、蛋類(lèi)等主食為主。
秋季飲食應(yīng)以防燥潤(rùn)肝為主，多讓幼兒吃芝麻、核桃，水果以梨為主，適當(dāng)補(bǔ)充一些健脾養(yǎng)胃食物，比如山藥、扁豆、栗子等，減少辛辣食物攝入量，比如蔥、姜片、蒜等。
冬季飲食以增加熱量為主，可適當(dāng)增加薯類(lèi)攝入量，飲食中多增加瘦肉、肝、蛋等，同時(shí)增加蝦米、鯉魚(yú)等海產(chǎn)品攝入量。
食材選購(gòu)與烹飪管理
1.選擇健康的食材
根據(jù)上述節(jié)氣食譜原則選購(gòu)食材，要保證新鮮度，做到當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃。同時(shí)要注意選擇皮、殼等比較容易處理的食物，避免幼兒攝入殘留在食物表面上的農(nóng)藥增加患病風(fēng)險(xiǎn)。
2.從正規(guī)渠道選購(gòu)食材
食品企業(yè)要具有完善的品質(zhì)管理體系，能隨時(shí)隨地的提供產(chǎn)品資質(zhì)、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，提高幼兒園膳食管理。針對(duì)有特殊要求的幼兒家長(zhǎng)，可要求配送企業(yè)提供一對(duì)一的個(gè)性化食材配送。
3.保持烹飪衛(wèi)生
采購(gòu)來(lái)的蔬菜等要進(jìn)行充分涮洗，保證沒(méi)有農(nóng)藥、泥土等物質(zhì)，安排專(zhuān)人監(jiān)督食材衛(wèi)生。制作前烹飪者必須維護(hù)好個(gè)人衛(wèi)生。用來(lái)制作和盛放食物的器具一定要提前洗凈并消毒，直接食用的水果要清洗多遍，消除表面殘存的細(xì)菌。
4.炊具管理
炊具不能選用銅質(zhì)、鋁制炊具，這些器具不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而且銅、鋁等容易溶解在食物中，對(duì)幼兒健康不利。
5.注意食物軟硬度及溫度
在烹飪中，要根據(jù)幼兒的消化能力調(diào)節(jié)食物軟硬度及形狀等，從小班剛開(kāi)始的湯汁、泥糊狀慢慢過(guò)渡到中大班的半固體、小片呈形固體食物。同時(shí)減少調(diào)味品的量，烹飪中每種食物找到它的“最佳搭配”，做到色香味俱全，全面營(yíng)養(yǎng)均衡。
膳食分析與跟蹤
除了按照上述的要求進(jìn)行每日食譜的制定外，還要對(duì)幼兒個(gè)別情況進(jìn)行分析，依據(jù)以下原則做好膳食跟蹤，從而提高幼兒攝入食物營(yíng)養(yǎng)元素的均衡性，同時(shí)提高食育的效果。
1.各類(lèi)食品攝入總量分析
幼兒園后勤部門(mén)安排專(zhuān)門(mén)的保健營(yíng)養(yǎng)師分析食譜中各類(lèi)食品攝入量是否平衡，食譜的安排是否合理。
2.熱量、營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源及各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素比例分析
分析蛋白質(zhì)來(lái)源于動(dòng)物性食物、豆類(lèi)食物和其他植物性食物的比例，分析蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例是否恰當(dāng)。
根據(jù)幼兒園膳食分析結(jié)果和幼兒定期體檢結(jié)果（身高、體重、頭圍、胸圍），對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)的結(jié)果對(duì)食譜進(jìn)行微調(diào)整，再次制定詳細(xì)的膳食計(jì)劃。
3.制定膳食調(diào)查表
為了加強(qiáng)家園共育，提高家長(zhǎng)對(duì)幼兒園工作的支持，根據(jù)幼兒的喜歡程度、營(yíng)養(yǎng)攝取情況以及家長(zhǎng)對(duì)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食的支持，每個(gè)學(xué)期開(kāi)展一次“幼兒膳食調(diào)查”，讓家長(zhǎng)對(duì)幼兒園餐飲膳食提出寶貴的意見(jiàn)，也為更全面的幼兒食譜制定打好家長(zhǎng)基礎(chǔ)。
開(kāi)展幼兒食育課程
二十四節(jié)氣食育文化背景下的餐飲膳食只有深入到幼兒園課程中才能起到應(yīng)有的效果。遵循天人合一、順應(yīng)四時(shí)的理念，主要通過(guò)以下幾個(gè)方面進(jìn)行融合：
1.做好四愛(ài)、四食、四生、四膳活動(dòng)
班級(jí)教師及后勤部人員要做到愛(ài)心、愛(ài)材、愛(ài)崗、愛(ài)質(zhì)，關(guān)注食材、食品、食育、食用，掌握膳食、膳纖、膳療、膳禮等方面的技能。只有教師掌握了食育技巧，才能讓幼兒收益。
2.一日活動(dòng)中滲透餐飲禮儀教育
在平衡食譜的過(guò)程中，幼兒園不僅要重視科學(xué)的配菜和營(yíng)養(yǎng)搭配，更注重創(chuàng)設(shè)溫馨、舒適、充滿(mǎn)溫情的就餐環(huán)境，在進(jìn)餐前有計(jì)劃地向幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和就餐禮儀教育，讓他們知道如何根據(jù)二十四節(jié)氣氣候變化規(guī)律在日常生活中搭配食物，從而形成良好的飲食習(xí)慣。
3.開(kāi)展幼兒課程
根據(jù)幼兒年齡段特點(diǎn)，打造一些膳食課程，比如“蔬菜寶寶我愛(ài)你”、“茁壯成長(zhǎng)靠飲食”等，讓幼兒從小認(rèn)識(shí)蔬菜并知道哪些蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，注意均衡搭配，不挑食；同時(shí)開(kāi)展家園共育活動(dòng)，讓善于進(jìn)行膳食搭配的家長(zhǎng)分享食育經(jīng)驗(yàn)，提高幼兒食育質(zhì)量。
