十年間，投入7.1億元，為113.8萬名學生提供膳食補助；投入1.3億元，為152個校點建改食堂；投入1.6億元，為152個食堂提供運轉保障……這一組組數字的背后，是安岳對學生營養改善計劃的高度重視，也是安岳推進農村教育發展的堅實印記。
安岳作為革命老區，作為農村義務教育學生營養改善計劃省級試點縣，于2012年5月30日正式啟動學生營養改善計劃。10年來，安岳學生營養改善工作從零起步，蹚出了“安岳模式”，拼出了“安岳速度”，向人民交上了一份高質量答卷。
構建“三級網絡”，共護“舌尖”安全
學生在校吃得飽不飽、安不安全，一直是眾多家長的“心病”。為消除“心病”，讓家長吃下“定心丸”，2012年，安岳縣成立縣學生營養辦，構建“縣—鄉—校”三級網格化管理體系，形成了縣委縣政府主要領導親自抓、縣四大家分管領導具體抓、縣職能部門配合抓的工作格局。
安岳縣舉行2021年第三屆學生營養餐廚藝大賽。
2012年，縣委、縣政府出臺《安岳縣農村義務教育學生營養改善計劃工作目標考核及獎勵辦法》，縣檢察院、縣教育局制發《關于在全縣農村義務教育學生營養改善計劃工作中開展預防犯罪工作的意見》。2019年，縣教育和體育局健全32個管理制度、15個崗位職責、15個加工要訣、14個管理臺賬。
學校每天按照“一看二查三驗四聞五摸”程序，接收食材；按照明廚亮灶要求，公示后廚一舉一動；按照“一用一消殺”原則，保潔餐廚用具。為確保就餐安全、有序，學校還按照每班一人的標準，落實教師值守，全程指導學生就餐。
“實行陪餐制度和值守制度，在校園供餐的最后環節上了一道安全閥，有利于進一步壓實學校食品安全管理的主體責任，有利于及時處理學生就餐中的突發事件，有利于保障學生吃上安全餐、營養餐。”安岳縣教育和體育局主要負責人表示。
教師全程值守學生就餐過程。
為抓牢食材的入口關和加工關，安岳縣學生營養辦在堅持明查暗訪的基礎上，積極開展“中標企業自檢+第三方抽檢”行動，嚴密監測每一批次食材質量；積極實施“互聯網+明廚亮灶”工程，從嚴監管每一個食堂的加工過程。
“目前，在安岳營養餐供餐食堂中，‘互聯網+明廚亮灶’覆蓋率已達到100%。”安岳縣教育和體育局相關負責人介紹，安岳縣學生營養辦采取線上抽查、線下跟蹤的方式，加大食堂實時監管力度。
10年來，安岳堅持高標準、嚴要求、實舉措，扭緊了食品“安全閥”，實現了營養餐零事故目標。其中，構建的三級管理網絡、目標考核機制、預防犯罪措施等，獨具特色，2013年被國家營養辦贊譽為“安岳模式”。
化解“三大難題”，共保“舌尖”營養
為讓學生盡快吃上營養午餐，2013年9月，安岳拉開了由蛋奶模式向食堂供餐模式轉換的序幕。但因全縣校點多、食堂底子薄，部分中心校地域狹窄無法修建食堂等困難，致使食堂供餐推進十分緩慢，到2017年底，食堂供餐率僅占48.2%。
無食堂中心校和村小怎么辦？2018年，石羊小學依托石羊初級中學食堂，建聯合供餐食堂；龍臺小學租用校外場所，建中央廚房；拱橋初級中學、思賢小學優化校園場地布局，建過渡性食堂；龍西九年制學校、天林初級中學等38所學校盤活閑置校舍，紛紛改建成學生伙房。
安岳縣石羊初級中學新建食堂。
在租建、合建、改建食堂的同時，安岳還另辟蹊徑，積極探索并推廣由中心校配送村小的食堂供餐“6+N”模式，跑出了食堂供餐加速度，食堂供餐率迅速飆升至96.5%，被省營養辦贊譽為“安岳速度”。
2019年2月，安岳實現食堂供餐全覆蓋目標的最后一公里被打通，所有受益學生告別蛋奶模式，吃上了熱乎、可口的營養午餐。
食堂從業人員哪里來？安岳面向社會購買服務，按不低于100:1的要求，配齊配足食堂從業人員。目前，全縣學校的861名食堂從業人員，由1家中標勞務公司統一派遣、統一管理，切實解決了食堂用工問題和從業人員管理問題。
全縣124所學校，每天8萬多學生，如何保障學生正常供餐、食材新鮮？所有供餐食材，每年按照“四統一”和全程溯源要求，公開招標采購。豬肉、牛肉由屠宰場現宰現殺處理后，凌晨3點冷鏈配送，6小時內保鮮送達。生鮮蔬菜產地直采直供，每天定時定量配送。
食堂從業人員切配營養餐食材。
“為防止土豆發青發芽，我們不使用窖藏土豆，全部直采直供，從田間采摘到清洗篩選、再到學生餐桌，最短的4天時間，最長的都不超過7天時間。”安岳縣學生營養餐蔬菜中標企業的負責人介紹。
目前，學生每天能享受“兩葷一素一湯”的營養午餐，每周能吃上1次牛肉。土豆燒牛肉、木耳青筍炒肉、西紅柿炒蛋……菜品每天交替供應，每周內不重復，深受師生和家長好評。
聚焦“三項工程”，共品“舌尖”文化
為讓學生吃出健康、吃出文化、吃出修養，學校以《體育與健康》課為抓手、以學生共餐為契機，積極實施健康促進工程，多渠道開展食育教育、感恩教育、心理健康教育，多角度傳遞營養健康知識、均衡膳食理念。
縣教育和體育局還以塑造朝氣、陽光、自信少年為主線，開展雞蛋殼工藝品創作大賽、“吃營養餐·做好少年”征文演講比賽、“吃出營養·活出健康”手抄報繪畫手工制作大賽，通過參加校園賽、片區賽、縣決賽等形式，多維度促進學生健康成長。
2022年學生營養餐手抄報作品展。
為讓營養餐“說話”，讓“色、香、味、形”育人，安岳采取“集中輪訓+競技練兵”的方式，積極實施能力提升工程。2019年以來，每年開展1次管理員集中培訓、1次食堂從業人員全員輪訓，適時研究、解決營養餐存在的突出問題和緊迫問題。每年舉辦1次食堂從業人員廚藝比賽，以賽反逼著力提升營養午餐質量。目前，全縣學校的營養午餐，菜品豐富多樣，“色、香、味、形”俱全。
潤物細無聲，育人于無形。不少學校還集思廣益，積極實施培根鑄魂工程。岳新小學校長梁興亮回憶，為培養學生愛糧節糧、文明就餐的良好習慣，2018年學校抓住由蛋奶模式轉為食堂供餐模式的契機，以“食無言、餐吃完、愛衛生、會感恩”為主題，根據“餐前準備、排隊打餐、文明用餐、餐后整理”流程，繪制了學生就餐導圖，購置了學生餐具收納袋，于細微處讓學生養成文明就餐的良好習慣。
安岳縣2022年學生營養健康宣傳活動。
龍臺初級中學打造的食堂文化、瑞云小學編制的就餐兒歌、通賢小學錄播的就餐廣播……形式獨特、內容豐富，對學生管住嘴、邁開腿、健康成長具有潛移默化作用。
雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越。安岳將恪守“安全”“營養”基本要求，加速推進學校食堂標準化建設，持續推進學生營養改善計劃，再創新時代的“安岳模式”“安岳速度”，以教育助力鄉村振興，為教育強國、健康中國貢獻安岳力量，喜迎二十大，闊步新征程。
