目前，作為維護(hù)人民健康的重要載體——食品工業(yè)已進(jìn)入以“營(yíng)養(yǎng)與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期，為更好地把握新階段我國(guó)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型的大方向，我們需要清晰地認(rèn)識(shí)食品工業(yè)健康發(fā)展的科學(xué)內(nèi)涵。與此同時(shí)，真實(shí)、科學(xué)的食品聲稱是消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和選擇各種食品的有效工具。
全國(guó)政協(xié)委員劉昕表示，我國(guó)目前的食品聲稱管理制度仍待完善。主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：首先，“油、鹽、糖”被妖魔化，“三減”導(dǎo)致新的健康風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)在合理膳食行動(dòng)任務(wù)中明確提出減油、減鹽、減糖的實(shí)施措施及目標(biāo)。然而，越來越多的企業(yè)認(rèn)為“三減”就是終極目標(biāo)，卻忽視了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康屬性的提升。以減糖為例，為了滿足消費(fèi)者對(duì)“減糖”的需求，部分企業(yè)通過宣稱“無糖”“0糖”來吸引消費(fèi)者，減糖食品成為新的賣點(diǎn)。部分媒體存在對(duì)油、鹽、糖危害性的片面宣傳甚至妖魔化，不利于食品行業(yè)的健康發(fā)展。
同時(shí)，食品組分與營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)的深層關(guān)聯(lián)研究薄弱。當(dāng)前，我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論體系和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)薄弱，針對(duì)食物中功能成分的高通量篩選、活性保持等核心技術(shù)尚未突破。對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)多停留在對(duì)營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的分析和生物功效的初步探索階段，缺少采用流行病學(xué)大規(guī)模人群研究和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究，適合于我國(guó)國(guó)民體質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)供給數(shù)據(jù)也極度匱乏。
此外，我國(guó)目前的食品聲稱管理制度，阻滯了食品工業(yè)的健康轉(zhuǎn)型。目前我國(guó)食品聲稱管理存在聲稱要求不明確、聲稱功能的食品分類不統(tǒng)一等問題。部分普通食品因能量和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的使用受限，商家采用打“擦邊球”的方式與保健食品的保健功能聲稱關(guān)聯(lián)，虛假宣傳普通食品等問題頻繁曝出，嚴(yán)重影響了廣大消費(fèi)者對(duì)保健食品的消費(fèi)信心，阻滯了食品工業(yè)的健康轉(zhuǎn)型。
最后，“藥食同源”資源寶庫(kù)未被充分挖掘、借鑒和發(fā)揚(yáng)。囿于當(dāng)前保健食品及相關(guān)政策法規(guī)，我國(guó)食品工業(yè)尚未充分利用好“藥食同源”這一資源寶庫(kù)。如何將傳統(tǒng)中醫(yī)理論、食療配方與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)具有中國(guó)特色功能性食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，更好服務(wù)鄉(xiāng)村振興，任重道遠(yuǎn)。
劉昕建議：雙輪驅(qū)動(dòng)、“減”與“加”并行，推動(dòng)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型。我國(guó)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品。因此，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”需要盡早形成雙輪驅(qū)動(dòng)的格局。
同時(shí)，要基于人群營(yíng)養(yǎng)與健康需求，推動(dòng)新產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新。一方面需要加強(qiáng)食物功能性成分與人體健康機(jī)理研究及功能性原料的開發(fā)，盡早實(shí)現(xiàn)對(duì)于特殊群體的“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”。另一方面，需要通過解析不同人群特殊營(yíng)養(yǎng)需求，有針對(duì)性地進(jìn)行食品的研發(fā)創(chuàng)新，并在實(shí)踐中檢驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)效果，提升產(chǎn)品健康內(nèi)涵。
此外，消費(fèi)者教育與科學(xué)“三減”并行，促進(jìn)平衡膳食。“三減”需要做好科普與引導(dǎo)，讓消費(fèi)者科學(xué)看待食品中的油、鹽、糖，以市場(chǎng)之手倒逼食品企業(yè)有效落實(shí)“三減”政策。此外，“三減”不應(yīng)“一刀切”，不鼓勵(lì)食品企業(yè)以“0糖”“無糖”標(biāo)識(shí)來吸引消費(fèi)者，而應(yīng)實(shí)實(shí)在在地減糖。
最后，完善食品聲稱管理制度，推動(dòng)功能性食品產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。一是建議在明確食品聲稱分類、定義的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱用語的標(biāo)準(zhǔn)化，暢通補(bǔ)充和更新營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的渠道，保障普通食品在科學(xué)證據(jù)支撐下進(jìn)行規(guī)范的功能聲稱。二是為食品的功能聲稱從標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)層面形成突破，打通從研發(fā)到合規(guī)上市的通路，推動(dòng)行業(yè)充分利用我國(guó)“藥食同源”物質(zhì)資源，開發(fā)出更多特色鮮明、豐富多樣的功能性食品，推進(jìn)我國(guó)功能性食品產(chǎn)業(yè)整體高質(zhì)量發(fā)展。
