2020年8月，習(xí)近平總書記針對制止食物浪費(fèi)行為作出重要指示，各地、各單位積極響應(yīng)，陸續(xù)出臺各種減少食物浪費(fèi)措施，其中也包括一些嚴(yán)厲的措施。例如，北京市研究建立黨政機(jī)關(guān)食堂反對食品浪費(fèi)工作成效評估和通報制度，對存在嚴(yán)重浪費(fèi)行為的單位進(jìn)行通報，限期整改；上海將制止餐飲浪費(fèi)納入社會規(guī)范，對陋習(xí)不改者批評曝光等。這些措施在短時間內(nèi)杜絕了食物浪費(fèi)，起到很好的效果。
造成食物浪費(fèi)的原因復(fù)雜，如何構(gòu)建有針對性的措施需要我們進(jìn)行深入思考。以校園盒飯供應(yīng)為例，第一，飯菜數(shù)量一樣，沒有考慮學(xué)生年齡、飯量等造成的差異性；第二，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和長時間的密閉空間封存，食物顏色、味道均發(fā)生變化，從視覺和味覺上均大打折扣；第三，供餐企業(yè)與學(xué)生之間缺乏溝通機(jī)制，飯菜相關(guān)的信息不同及時流通，問題和需求無法及時改進(jìn)。因此，亟須以問題為導(dǎo)向，因地制宜、制定有針對性的措施。實(shí)際工作中，不少學(xué)校陸續(xù)形成了一些小妙招，例如“小份菜”“小份飯”“光盤換果盤”等，這些活動充分考慮不同群體的差異性，形式靈活多樣，鼓勵大家積極參與“光盤行動”，取得了很好的效果。
緩解浪費(fèi)是一個改變飲食陋習(xí)、逐步建立文明新習(xí)慣的過程，尋找有效的方式是值得研究和思考的命題。2016年，我們牽頭組織“減少食物浪費(fèi)，我們在行動”校園活動，指導(dǎo)高中學(xué)生開展校園食物浪費(fèi)調(diào)研活動，其中發(fā)生的故事讓我印象尤其深刻：共有16個學(xué)生報名參與調(diào)研活動，在這之前孩子們對剩飯剩菜問題認(rèn)為是很平常的事情；參與調(diào)研活動中，傾聽了研究團(tuán)隊(duì)的科普講座，自己也目睹了每天學(xué)校剩余飯菜的總量，親自進(jìn)行了食物浪費(fèi)量的稱重、訪談等工作，意識到食物浪費(fèi)問題的嚴(yán)重性。隨后他們自覺改變：兩個女生合起來分一碗米飯；或者主動和食堂師傅說，可以少給一點(diǎn)，自己吃不完。短短幾周活動的參與，他們的小改變給我們很大觸動：孩子們是積極、向陽的，只是他們之前沒有這方面的知識，一旦有了，他們完全可以成為文明消費(fèi)行為的踐行者和引領(lǐng)者。
經(jīng)過多次校園食物浪費(fèi)活動后，我們發(fā)現(xiàn)食育是改變食物消費(fèi)習(xí)慣的有效方式。我們倡導(dǎo)的食育，不是簡單說教，而是一個集豐富的知識、技能、觀念培養(yǎng)于一體的完整體系，其最大特點(diǎn)是通過多種形式、寓教于樂的活動，使得人與食物之間建立情感聯(lián)系，從而延伸至提供食物的大自然，生產(chǎn)食物的人，逐步建立正確的食物消費(fèi)觀，珍惜食物、熱愛大自然，感恩提供食物的人。食育面向各年齡段和不同人群，尤其對于行為和習(xí)慣養(yǎng)成的兒童青少年群體，是德育、智育、美育等的延伸。開展以學(xué)校為基礎(chǔ)的食育行動，是實(shí)現(xiàn)傳承中華民族優(yōu)秀飲食文化、滿足兒童身心健康與全面發(fā)展目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。
未來，需要建立多方主體共同參與的長效機(jī)制，避免一陣風(fēng)。主要從以下幾個方面考慮：
第一，以政府為主導(dǎo)，建立多部門合作機(jī)制。減少食物浪費(fèi)涉及教育部門、衛(wèi)生部門、學(xué)校、學(xué)生、家庭、供餐公司、研究機(jī)構(gòu)等多方主體，各主體之間相互作用、相互影響，形成復(fù)雜的鏈生關(guān)系。
第二，以食育為抓手，制定有針對性的指南和行動方案。組織不同學(xué)科、不同部門的專家形成專題研究小組，充分考慮區(qū)域差異、民族文化與年齡等特點(diǎn)，制定科學(xué)、規(guī)范的指南和行動方案，避免一窩蜂、無序現(xiàn)象出現(xiàn)，科學(xué)引導(dǎo)“食育進(jìn)校園”“食育進(jìn)機(jī)關(guān)”“食育進(jìn)社區(qū)”等活動。
第三，以示范基地為突破口，以點(diǎn)帶面有序推進(jìn)。例如，針對習(xí)慣大盤、大分量的北方校園餐館，率先開展針對性宣傳和參與活動，形成示范基地，總結(jié)形成可以推廣、復(fù)制的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)以點(diǎn)帶面。
第四，以制度建設(shè)為核心強(qiáng)化約束機(jī)制，推動全社會文明消費(fèi)行為建立。積極推出校園餐飲新國標(biāo)，以減少食物浪費(fèi)響應(yīng)時間為衡量標(biāo)準(zhǔn)，給予先執(zhí)行者一定優(yōu)惠，鼓勵更多學(xué)校食堂率先行動。各地可以根據(jù)具體情況，設(shè)計、出臺減少食物浪費(fèi)的評價考核體系，適時制定相關(guān)法規(guī)，在食堂的評級與考核中，將控制餐廚垃圾重量、小份餐等推行情況，納入衛(wèi)生監(jiān)督和考核評比范圍，持續(xù)跟進(jìn)監(jiān)管，以制度剛性帶動餐飲企業(yè)相關(guān)措施的推進(jìn)。（作者：劉曉潔，系中科院地理科學(xué)與資源研究所副研究員）
造成食物浪費(fèi)的原因復(fù)雜，如何構(gòu)建有針對性的措施需要我們進(jìn)行深入思考。以校園盒飯供應(yīng)為例，第一，飯菜數(shù)量一樣，沒有考慮學(xué)生年齡、飯量等造成的差異性；第二，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和長時間的密閉空間封存，食物顏色、味道均發(fā)生變化，從視覺和味覺上均大打折扣；第三，供餐企業(yè)與學(xué)生之間缺乏溝通機(jī)制，飯菜相關(guān)的信息不同及時流通，問題和需求無法及時改進(jìn)。因此，亟須以問題為導(dǎo)向，因地制宜、制定有針對性的措施。實(shí)際工作中，不少學(xué)校陸續(xù)形成了一些小妙招，例如“小份菜”“小份飯”“光盤換果盤”等，這些活動充分考慮不同群體的差異性，形式靈活多樣，鼓勵大家積極參與“光盤行動”，取得了很好的效果。
緩解浪費(fèi)是一個改變飲食陋習(xí)、逐步建立文明新習(xí)慣的過程，尋找有效的方式是值得研究和思考的命題。2016年，我們牽頭組織“減少食物浪費(fèi)，我們在行動”校園活動，指導(dǎo)高中學(xué)生開展校園食物浪費(fèi)調(diào)研活動，其中發(fā)生的故事讓我印象尤其深刻：共有16個學(xué)生報名參與調(diào)研活動，在這之前孩子們對剩飯剩菜問題認(rèn)為是很平常的事情；參與調(diào)研活動中，傾聽了研究團(tuán)隊(duì)的科普講座，自己也目睹了每天學(xué)校剩余飯菜的總量，親自進(jìn)行了食物浪費(fèi)量的稱重、訪談等工作，意識到食物浪費(fèi)問題的嚴(yán)重性。隨后他們自覺改變：兩個女生合起來分一碗米飯；或者主動和食堂師傅說，可以少給一點(diǎn)，自己吃不完。短短幾周活動的參與，他們的小改變給我們很大觸動：孩子們是積極、向陽的，只是他們之前沒有這方面的知識，一旦有了，他們完全可以成為文明消費(fèi)行為的踐行者和引領(lǐng)者。
經(jīng)過多次校園食物浪費(fèi)活動后，我們發(fā)現(xiàn)食育是改變食物消費(fèi)習(xí)慣的有效方式。我們倡導(dǎo)的食育，不是簡單說教，而是一個集豐富的知識、技能、觀念培養(yǎng)于一體的完整體系，其最大特點(diǎn)是通過多種形式、寓教于樂的活動，使得人與食物之間建立情感聯(lián)系，從而延伸至提供食物的大自然，生產(chǎn)食物的人，逐步建立正確的食物消費(fèi)觀，珍惜食物、熱愛大自然，感恩提供食物的人。食育面向各年齡段和不同人群，尤其對于行為和習(xí)慣養(yǎng)成的兒童青少年群體，是德育、智育、美育等的延伸。開展以學(xué)校為基礎(chǔ)的食育行動，是實(shí)現(xiàn)傳承中華民族優(yōu)秀飲食文化、滿足兒童身心健康與全面發(fā)展目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。
未來，需要建立多方主體共同參與的長效機(jī)制，避免一陣風(fēng)。主要從以下幾個方面考慮：
第一，以政府為主導(dǎo)，建立多部門合作機(jī)制。減少食物浪費(fèi)涉及教育部門、衛(wèi)生部門、學(xué)校、學(xué)生、家庭、供餐公司、研究機(jī)構(gòu)等多方主體，各主體之間相互作用、相互影響，形成復(fù)雜的鏈生關(guān)系。
第二，以食育為抓手，制定有針對性的指南和行動方案。組織不同學(xué)科、不同部門的專家形成專題研究小組，充分考慮區(qū)域差異、民族文化與年齡等特點(diǎn)，制定科學(xué)、規(guī)范的指南和行動方案，避免一窩蜂、無序現(xiàn)象出現(xiàn)，科學(xué)引導(dǎo)“食育進(jìn)校園”“食育進(jìn)機(jī)關(guān)”“食育進(jìn)社區(qū)”等活動。
第三，以示范基地為突破口，以點(diǎn)帶面有序推進(jìn)。例如，針對習(xí)慣大盤、大分量的北方校園餐館，率先開展針對性宣傳和參與活動，形成示范基地，總結(jié)形成可以推廣、復(fù)制的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)以點(diǎn)帶面。
第四，以制度建設(shè)為核心強(qiáng)化約束機(jī)制，推動全社會文明消費(fèi)行為建立。積極推出校園餐飲新國標(biāo)，以減少食物浪費(fèi)響應(yīng)時間為衡量標(biāo)準(zhǔn)，給予先執(zhí)行者一定優(yōu)惠，鼓勵更多學(xué)校食堂率先行動。各地可以根據(jù)具體情況，設(shè)計、出臺減少食物浪費(fèi)的評價考核體系，適時制定相關(guān)法規(guī)，在食堂的評級與考核中，將控制餐廚垃圾重量、小份餐等推行情況，納入衛(wèi)生監(jiān)督和考核評比范圍，持續(xù)跟進(jìn)監(jiān)管，以制度剛性帶動餐飲企業(yè)相關(guān)措施的推進(jìn)。（作者：劉曉潔，系中科院地理科學(xué)與資源研究所副研究員）
