2017年2月25日第14期【食話】分享大會，將以對談的方式呈現(xiàn)，七位來自食界各個領(lǐng)域的嘉賓將就三個主題進行碰撞，在守護傳統(tǒng)的這條道上，他們用行動作了怎樣的解讀？
Dialogue1《一菜一味》
對談嘉賓：葉杭勝、羅衛(wèi)東、宋小軍
葉杭勝，中國烹飪大師，浙菜宗師，首席高級技師，高級考評員。自1967年在名廚童水林大師門下學(xué)藝，擅長南宋菜、杭幫菜等策劃主理、飯店經(jīng)營管理等。在烹飪的歷史文化與內(nèi)涵意義研究上，具有較深造詣和心得，善于古代菜肴的研究延伸，是南宋宮廷菜的創(chuàng)始人，提出的“二輕一清”（輕油、輕醬與清淡）符合現(xiàn)代人養(yǎng)生理念。
羅衛(wèi)東，三考弟子出身的浙菜傳人。中國烹飪大師，烹調(diào)高級技師，勞動局高級考評員。17歲拜師葉杭勝，跟隨師父30年，現(xiàn)為東方寓舍·黃龍飯店餐飲總監(jiān)。
宋小軍，不會打排球的裁判不是好廚師。師從葉杭勝，現(xiàn)為杭州金媽媽餐飲管理有限公司董事長。旗下品牌957街坊菜、957宋三鍋民間菜、北風(fēng)南炊蒸汽海鮮。同時也是浙江排球協(xié)會副秘書長，國家級沙灘排球裁判。
宋小軍，不會打排球的裁判不是好廚師。師從葉杭勝，現(xiàn)為杭州金媽媽餐飲管理有限公司董事長。旗下品牌957街坊菜、957宋三鍋民間菜、北風(fēng)南炊蒸汽海鮮。同時也是浙江排球協(xié)會副秘書長，國家級沙灘排球裁判。
portant;"> 在廚師行業(yè)經(jīng)營了半個世紀的葉大師，在當天活動現(xiàn)場說到：現(xiàn)在你們這么多年輕人，原來小的時候，鄰居在燒一個紅燒肉，整個院子都聞到紅燒肉的肉香味。燉只雞，整個院子都聞到雞香味，包括燒一條魚。但現(xiàn)在，人家說我沒聞到啊。我們現(xiàn)在的菜最大的一個毛病是，一百個菜一個味道，靠調(diào)料。
如今師徒每個月見面一兩次，從頭到尾都在聊菜的事。好的菜，它是有生命力的，它會一代代傳下去。對于一菜一味、南宋菜走向民間、走入更多尋常百姓家，他們有自己的想法。
王保善，從經(jīng)歷得智慧，用手藝傳文化的木榨匠人。中國皖南木榨油生產(chǎn)工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第六代傳承人。從19歲的小木匠，到如今康平油脂公司的董事長，他習(xí)慣被貼上充滿傳奇色彩的創(chuàng)業(yè)家這一標簽。可當那20歲時的姻緣，成為如今知天命時的堅守，他更是這敬亭山老油坊的守護者，也是千年木榨文化的傳承人。32年的匠人之心，最后也落于“健康平安”的淳樸之意。
薛炎，從國學(xué)到生意場，都是自然里的文化探險者。萬畝老油茶的原料基地主人。她自手術(shù)后，2009年帶著兩個兒子到績溪游學(xué)，讀經(jīng)典識甲骨文，孩子們長大飛出去讀書，她卻和森林里的千萬只蝴蝶相遇，與長在老油茶樹上的茶花，來了一場私人的約會。她說，皖南的好原料自當配上好工藝，踏破鐵鞋的尋覓最終才發(fā)現(xiàn)是木榨飄香里自然而然的相會。
（左：主持人Cindy 中：王保善 右：薛焱）
和木榨油結(jié)緣了32年的非遺傳承人王保善老師，在當天活動現(xiàn)場說到：我們看到近來這幾年，大家都知道，看到地溝油，轉(zhuǎn)基因油，很多不利于身體健康的油都出來了，所以在這種大的背景下，讓我們的良知召喚，要回歸自然，要榨出人們所要的健康的食用油，才是社會，有良知的人，應(yīng)該做的事情。
薛焱老師講述，她是：帶著東方樹的果子，尋訪南方榨，走進皖南木榨基地，和中國皖南木榨第六代傳承人的合作，完成了木榨山茶油完整的產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)現(xiàn)自己幸運的成為一位與木相依的中國姑娘。
Dialogue3 《北有稻花香》 對談嘉賓：方儉、鄒志忠
方儉，用穩(wěn)定同位素為每一粒大米拓下它們的指紋ID。臺灣綠色消費者基金會創(chuàng)始人兼董事長。明明主業(yè)是個搞工業(yè)、檢測和環(huán)保運動的，卻一頭栽進實驗室，2014-1016年間，在中國華測檢測認證集團擔任穩(wěn)定同位素和生物工程實驗室主管，和英國食品鑒識（Food Forensics）公司合作，在中國大陸和臺灣進行茶葉、大米、咖啡、黃連、礦泉水、豬肉完成近十項原產(chǎn)地穩(wěn)定同位素的檢測和指紋圖譜建立，五常大米的穩(wěn)定同位素是其中唯一一項成功進入商業(yè)化的項目。他在2015年11到2016年10月間，曾前后五次前往五常，兩次親自采樣、送檢當?shù)氐拇竺祝惨娮C了五常農(nóng)民生產(chǎn)大米的環(huán)節(jié)，為的是讓消費者知情他們每日所食的是誰種的。方儉說，他要做的事，就是公開完整可被重復(fù)驗證的資訊，讓民眾消費者自己去選擇。
鄒志忠，把身份證印在包裝上的農(nóng)民。五常市浩海水稻種植專業(yè)合作社的負責人。第4代五常人，2000年后回家開始有系統(tǒng)地學(xué)習(xí)耕種，最近4-5年開始摸索科學(xué)的種水稻的方法。作為少數(shù)80后還扎根于土地的五常人，鄒志忠和妻子單紅梅希望在五常這片天賜的土地上，在不破壞環(huán)境的前提下，能讓農(nóng)人多賺一點，讓消費者吃得更健康一點。
薛焱老師講述，她是：帶著東方樹的果子，尋訪南方榨，走進皖南木榨基地，和中國皖南木榨第六代傳承人的合作，完成了木榨山茶油完整的產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)現(xiàn)自己幸運的成為一位與木相依的中國姑娘。
方儉，用穩(wěn)定同位素為每一粒大米拓下它們的指紋ID。臺灣綠色消費者基金會創(chuàng)始人兼董事長。明明主業(yè)是個搞工業(yè)、檢測和環(huán)保運動的，卻一頭栽進實驗室，2014-1016年間，在中國華測檢測認證集團擔任穩(wěn)定同位素和生物工程實驗室主管，和英國食品鑒識（Food Forensics）公司合作，在中國大陸和臺灣進行茶葉、大米、咖啡、黃連、礦泉水、豬肉完成近十項原產(chǎn)地穩(wěn)定同位素的檢測和指紋圖譜建立，五常大米的穩(wěn)定同位素是其中唯一一項成功進入商業(yè)化的項目。他在2015年11到2016年10月間，曾前后五次前往五常，兩次親自采樣、送檢當?shù)氐拇竺祝惨娮C了五常農(nóng)民生產(chǎn)大米的環(huán)節(jié)，為的是讓消費者知情他們每日所食的是誰種的。方儉說，他要做的事，就是公開完整可被重復(fù)驗證的資訊，讓民眾消費者自己去選擇。
鄒志忠，把身份證印在包裝上的農(nóng)民。五常市浩海水稻種植專業(yè)合作社的負責人。第4代五常人，2000年后回家開始有系統(tǒng)地學(xué)習(xí)耕種，最近4-5年開始摸索科學(xué)的種水稻的方法。作為少數(shù)80后還扎根于土地的五常人，鄒志忠和妻子單紅梅希望在五常這片天賜的土地上，在不破壞環(huán)境的前提下，能讓農(nóng)人多賺一點，讓消費者吃得更健康一點。
（左：主持人袁野 中：方儉 右：鄒志忠）
然而方儉說，農(nóng)民有這塊地，他祖祖輩輩傳下來的，他就有責任再傳下去。我們的土地是跟后代子孫借來的，不是我們給他們的，要通過一個保護的機制。方儉說，五常大米如果按照現(xiàn)在這樣竭澤而漁，或者是殺雞取卵的方式，這個黑土地的養(yǎng)分很快就流失了。可以保證將來過不了幾年，你再吃不到這樣稻花香的東西，那再吃到的話，也是人工勾兌出來的，所以我們在這里面希望能夠聚集他們當?shù)氐囊庾R。
同位素是什么概念，就是它在周期表上面是同一個位子，但是它的中子數(shù)多了一個，有點像我們的手指多了一個手指或多了兩個手指。每一個地方都不一樣，從宇宙大爆炸開始，就是輕的東西跑得比較遠，重的東西跑得比較近，所以我們利用這個原理，可以告訴你，它是從哪里來的，還有是它怎么種的。
