山東師范大學(xué)堅(jiān)決扛牢食品安全黨政同責(zé)，踐行“四個(gè)最嚴(yán)”要求，多措并舉織密責(zé)任網(wǎng)、打好組合拳、繃緊安全弦，扎實(shí)做好校園食堂安全工作。
一、堅(jiān)持“嚴(yán)”字當(dāng)頭，在責(zé)任落實(shí)上持續(xù)發(fā)力
學(xué)校全面落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，專題研究制定《山東師范大學(xué)規(guī)范學(xué)生食堂管理工作方案》，成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，及時(shí)調(diào)整充實(shí)食堂食品安全管理工作小組，不斷健全完善橫向到邊、縱向到底的食品安全工作責(zé)任體系。著力推動(dòng)責(zé)任落實(shí)具體化，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”原則，后勤管理處（后勤黨委）每年與餐廳班組長(zhǎng)簽訂《安全管理責(zé)任協(xié)議書》，明確各餐廳經(jīng)理（部門負(fù)責(zé)人）為各餐廳安全第一責(zé)任人，讓主動(dòng)壓責(zé)任、合力抓安全成為行動(dòng)自覺。強(qiáng)化制度保障，堅(jiān)持用制度管人管事管安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際印發(fā)10余萬(wàn)字管理制度匯編，制定標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理流程圖，提高日常管理的精準(zhǔn)度。守牢食品安全底線，規(guī)范采購(gòu)渠道和模式，對(duì)大宗原材料物資實(shí)行公開招標(biāo)采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的物資，從源頭上嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，通過(guò)開學(xué)專項(xiàng)檢查、消防安全檢查、衛(wèi)生例行檢查等方式經(jīng)常性開展安全隱患自查，及時(shí)補(bǔ)齊短板弱項(xiàng)。
二、堅(jiān)持“安”字為先，在風(fēng)險(xiǎn)防控上持續(xù)發(fā)力
學(xué)校成立質(zhì)量監(jiān)督部，引進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才，組建專家型的質(zhì)檢隊(duì)伍，認(rèn)真落實(shí)晨檢、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等制度，著力從源頭上防范化解風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)數(shù)字化、可追溯手段做好庫(kù)存管理，加強(qiáng)原材料分類貯存放置，建立食品采購(gòu)查驗(yàn)臺(tái)賬制度，準(zhǔn)確標(biāo)明采購(gòu)日期、生產(chǎn)廠家等詳細(xì)信息，確保原材料一旦出現(xiàn)問(wèn)題能夠第一時(shí)間追根溯源。將食品安全預(yù)警前移，建成食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，安排專人負(fù)責(zé)食品安全檢測(cè)工作，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)公示，讓師生看得明白、吃得放心。狠抓食品加工全過(guò)程，遵循高污染區(qū)向低污染區(qū)單向流動(dòng)要求，合理劃分加工區(qū)域，做到生熟分離，防止出現(xiàn)交叉污染。緊盯關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點(diǎn)部位，嚴(yán)格按照相關(guān)要求，執(zhí)行“紅黃綠白”色標(biāo)管理方法，將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)涉及的設(shè)施、用品、用具使用不同顏色的標(biāo)識(shí)予以標(biāo)注，確保用具分類清晰。落實(shí)食品安全管理相關(guān)規(guī)定，定期對(duì)加工間、備餐間等關(guān)鍵場(chǎng)所進(jìn)行紫外線消毒，確保場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生安全。按規(guī)定做好留樣登記和處理記錄，主動(dòng)接受上級(jí)主管部門業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。
三、堅(jiān)持“實(shí)”字見效，在服務(wù)提升上持續(xù)發(fā)力
學(xué)校持續(xù)完善“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”和智慧監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)，在食品加工區(qū)、烹飪區(qū)、售飯區(qū)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)安裝監(jiān)控設(shè)備340余個(gè)，使“后廚”可視、可感、可知。扎實(shí)推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，增加投入持續(xù)改善食堂硬件基礎(chǔ)設(shè)施和餐飲設(shè)備，加快推進(jìn)智慧結(jié)算，優(yōu)化師生就餐體驗(yàn)，獲評(píng)“山東省學(xué)校星級(jí)食堂”榮譽(yù)稱號(hào)。聚焦隊(duì)伍能力建設(shè)，通過(guò)線上線下等方式，對(duì)食堂工作人員常態(tài)化開展“搞衛(wèi)生、查隱患、防風(fēng)險(xiǎn)、保安全”培訓(xùn)，定期進(jìn)行食品安全知識(shí)考核和警示教育，不斷提升工作人員食品安全意識(shí)和專業(yè)技能。堅(jiān)持把師生滿意度作為衡量工作成效的標(biāo)尺，拓展監(jiān)督渠道，聘任學(xué)生擔(dān)任服務(wù)監(jiān)督員，定期召開“學(xué)生代表面對(duì)面”座談會(huì)、設(shè)立“權(quán)益維護(hù)角”、建立微信工作群，暢通學(xué)生意見建議反饋渠道，學(xué)生的幸福感和認(rèn)同感不斷提升。積極探索暖心服務(wù)、精細(xì)服務(wù)，在傳統(tǒng)節(jié)日或重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)推出“冬日暖心姜湯”“山師月餅”“考研加餐”“畢業(yè)餃子”等系列活動(dòng)，被中央、省級(jí)媒體廣泛報(bào)道。
