兩部委出手整治，打響了秋季校園食品安全“護(hù)胃”戰(zhàn)。為快速響應(yīng)兩部委的工作部署，踐行社會(huì)責(zé)任，餐飲食品安全第三方服務(wù)企業(yè)禧云食安宣布將在全國(guó)范圍內(nèi)啟動(dòng)校園食品安全公益行動(dòng)——“食安百校行”，以食堂食品安全狀況免費(fèi)體檢、食安隱患整改現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、食安知識(shí)公開(kāi)課和食安知識(shí)競(jìng)賽等形式，傳播食品安全理念，助力校園食安建設(shè)。

禧云食安CEO王帥公開(kāi)演講

開(kāi)學(xué)季食安隱患多，食堂人員培訓(xùn)待加強(qiáng)

據(jù)禧云食安CEO王帥介紹，秋季是學(xué)校食堂從業(yè)人員流動(dòng)最大的季節(jié)。相關(guān)調(diào)查顯示，20%的食堂從業(yè)人員會(huì)因?yàn)槭罴賰?nèi)沒(méi)有收入而更換工作，部分食堂的人員流失率達(dá)到了1/3以上。面對(duì)如此之高的人員流失率，食堂為了能夠保證正常供餐，往往會(huì)招聘一些社會(huì)人員補(bǔ)缺。這些人員有些沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)食安培訓(xùn)，他們不正確的操作成為食堂食品安全的潛在威脅。

由于食堂新聘了大量的“非專業(yè)”人員，他們對(duì)食品原料的驗(yàn)收、存放標(biāo)準(zhǔn)和各環(huán)節(jié)操作規(guī)范的不了解，造成了開(kāi)學(xué)季食堂各環(huán)節(jié)食品原料質(zhì)量難把控、人員現(xiàn)場(chǎng)操作難規(guī)范、操作環(huán)境衛(wèi)生難保持等問(wèn)題，而這些問(wèn)題都是引發(fā)食堂食品安全事故的主要原因。

    學(xué)校食堂后廚原料存放間

此外，開(kāi)學(xué)季屬于夏秋季節(jié)交替時(shí)期，氣溫變化反復(fù)無(wú)常，從業(yè)人員往往會(huì)有“秋季天氣已涼爽，食品不必放冰箱存放”的思維誤區(qū)，對(duì)食品原料的存放麻痹大意，這在一定程度上也增大了學(xué)校食堂的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

“食安百校行”助力食安意識(shí)和能力雙提升，讓校園成為食安凈土

學(xué)校食堂工作人員接受培訓(xùn)

“食安百校行”將啟動(dòng)包括食堂證照、食安制度、食材速檢、膳食加工衛(wèi)生、食品存放和消毒在內(nèi)的現(xiàn)場(chǎng)巡查，并為校方、食堂經(jīng)營(yíng)方負(fù)責(zé)人和后廚人員提供風(fēng)險(xiǎn)整改的相關(guān)培訓(xùn)，以提升校園食安管理水平和突發(fā)事件應(yīng)急處理能力。所有巡查標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)資料均源自禧云食安獨(dú)創(chuàng)的《餐飲食品安全精益管理系統(tǒng)》。該系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)立足源頭控制和過(guò)程控制，可以為學(xué)校食堂、企業(yè)餐廳、團(tuán)餐企業(yè)提供全方位、系統(tǒng)化、針對(duì)性強(qiáng)的食品安全服務(wù)，提升員工食安素養(yǎng)，助力打造食安標(biāo)準(zhǔn)化餐廳。

禧云食安是中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺(tái)禧云國(guó)際旗下子公司，在山西、河北等省份的眾多中學(xué)部署TOP餐廳和食安云平臺(tái)解決方案，實(shí)現(xiàn)食安的標(biāo)準(zhǔn)化、可視化、可監(jiān)控、可追溯，成功將這些學(xué)校打造為食品安全示范單位；并連續(xù)兩年為北京市海淀轄區(qū)124所學(xué)校的食堂提供食品安全日常檢查指導(dǎo)服務(wù)，協(xié)助教委加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)查，獲得了各個(gè)學(xué)校的高度肯定。

學(xué)生食安意識(shí)薄弱，“食育”應(yīng)納入教學(xué)體系

就學(xué)生層面而言，學(xué)生往往追求食物的口味和口感，對(duì)健康飲食知之甚少。王帥建議把“食育”納入到學(xué)校的教學(xué)體系當(dāng)中，引導(dǎo)學(xué)生人人知道食品安全，人人踐行食品安全，人人講飲食衛(wèi)生；通過(guò)意識(shí)的提升，避免食安事件的發(fā)生和謠言的傳播。“目前中小學(xué)幼兒園在校學(xué)生的食安意識(shí)普遍較差，不具備自我保護(hù)意識(shí)。我們不妨從幼兒園時(shí)期培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，告訴孩子吃東西之前應(yīng)該洗手，應(yīng)該怎么吃飯，什么飲食是不健康的，進(jìn)而引導(dǎo)孩子長(zhǎng)大后不吃不健康的食品。”

“食安百校行”針對(duì)幼兒園和中小學(xué)在校生開(kāi)展食安講座、知識(shí)問(wèn)答和食材檢測(cè)演示等形式多樣的知識(shí)培訓(xùn)。食安講座圍繞健康飲食、安全飲食等主題，講解系列課程，提升學(xué)生食品安全意識(shí)和自我防護(hù)能力，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和科學(xué)健康的生活方式。現(xiàn)場(chǎng)食材檢測(cè)演示則讓學(xué)生直觀了解食品安全快速檢測(cè)原理和效果。活動(dòng)后期，禧云食安將配合趣味知識(shí)競(jìng)賽、食品安全創(chuàng)意胸貼的發(fā)放，幫助和鼓勵(lì)學(xué)生記住更多所學(xué)的食品安全知識(shí)。

據(jù)悉，禧云食安·2019年校園開(kāi)學(xué)季公益行動(dòng)——“食安百校行”于9月5日正式啟動(dòng)，一直持續(xù)至10月31日。期間，全國(guó)各地的幼兒園、中小學(xué)均可參與報(bào)名。禧云食安將錄制開(kāi)學(xué)季專題課程，以供全國(guó)范圍內(nèi)參與報(bào)名的學(xué)校學(xué)習(xí)，用以支持校園食品安全建設(shè)。網(wǎng)友亦可在微博和抖音觀看#食安百校行#的活動(dòng)分享。

“校園應(yīng)是最安全、最陽(yáng)光、最純粹、最不應(yīng)該出現(xiàn)食安事故的地方，禧云食安希望通過(guò)‘食安百校行’這樣的公益活動(dòng)，將校園打造成食品安全凈土，通過(guò)食品安全服務(wù)讓校園生活更美好。”王帥說(shuō)道。（記者彭東海）