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汛期來(lái)臨，為確保汛期期間餐飲環(huán)節(jié)食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特發(fā)布汛期食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。

一、嚴(yán)把原料安全關(guān)

嚴(yán)格篩選食材：汛期過(guò)后，餐飲單位應(yīng)徹底清貨盤查食品庫(kù)房，及時(shí)清理和銷毀被洪水浸泡過(guò)的食品，不得使用被洪水浸泡或污染過(guò)的食品作為原料。同時(shí)，不得購(gòu)進(jìn)死因不明、來(lái)源不明的畜禽肉和水產(chǎn)品，確保食材來(lái)源安全可靠。自制飲品店用于制作飲品的水果或蔬菜要外觀完好且清洗干凈，預(yù)包裝原料應(yīng)在有效期內(nèi)。制冰機(jī)及所配冰鏟等工具應(yīng)按時(shí)有效消毒，防止交叉污染。

二、嚴(yán)把用水衛(wèi)生關(guān)

加強(qiáng)自備井的防護(hù)：汛期可能導(dǎo)致地表水污染，進(jìn)而影響到自備井的水質(zhì)。因此，應(yīng)加強(qiáng)自備井的防護(hù)設(shè)施，防止雨水、洪水等直接灌入井內(nèi)。

暴雨環(huán)境下水源極易受到致病微生物的污染，餐飲單位應(yīng)保證飲用水的安全。斷水后恢復(fù)供水的，需注意觀察水的顏色、味道等是否正常，必要時(shí)進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，即使水質(zhì)檢測(cè)合格，也建議在飲用前將生水煮沸3-5分鐘，以殺滅可能存在的致病微生物，確保飲用水安全。加工制作直接食用的食品的用水，應(yīng)為凈化水或燒開后的生活飲用水，不用來(lái)源不明或被污染的水洗菜。

三、嚴(yán)把加工制作關(guān)

保持加工環(huán)境清潔：接觸食品的臺(tái)面、貨柜等應(yīng)保持清潔和消毒，防止食品受到污染。

燒熟煮透：肉、蛋和水產(chǎn)品等易腐敗變質(zhì)的食物應(yīng)徹底燒熟煮透后食用，確保殺滅食物中的致病微生物。生食冷食要現(xiàn)制現(xiàn)售，不得在常溫環(huán)境下存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。

四、嚴(yán)把人員健康關(guān)

健康管理：餐飲單位從業(yè)人員需要取得健康證明并接受崗前培訓(xùn)，食品安全管理人員應(yīng)每天履行晨檢職責(zé)，確保從業(yè)人員身體健康，無(wú)傳染病等可能影響食品安全的疾病。

個(gè)人衛(wèi)生：在食品加工制作過(guò)程中，從業(yè)人員應(yīng)保持手部清潔，準(zhǔn)備食品期間也要經(jīng)常用肥皂或洗手液認(rèn)真洗手，防止交叉污染。

五、嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān)

合理儲(chǔ)存：汛期高溫高濕，食物易加速腐爛變質(zhì)。餐飲單位應(yīng)注意查看食物的保存條件（如溫度、時(shí)間等），及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存。冰箱如果斷電，應(yīng)盡量縮減冰箱門開啟次數(shù)以維持冰箱內(nèi)溫度的穩(wěn)定性。

防蟲防鼠：食品庫(kù)房?jī)?nèi)儲(chǔ)存食物時(shí)應(yīng)隔墻離地，并做好蟲鼠害防治措施，防止食品被污染。

六、嚴(yán)把餐具洗消關(guān)

徹底清洗消毒：餐具應(yīng)徹底清洗并消毒，餐具消毒設(shè)備（如自動(dòng)消毒碗柜等）應(yīng)連接電源、正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期檢查餐具消毒設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，確保消毒效果。

存放清潔：消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止二次污染。

一旦發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全問(wèn)題，餐飲單位應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和銷售，并及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告，同時(shí)采取有效措施防止事態(tài)擴(kuò)大。

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汛期食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

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