?規(guī)定了中小學(xué)校在校學(xué)生午餐的基本要求、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、配餐原則、配餐流程等。

?適用于為6歲～17歲中小學(xué)生提供午餐的學(xué)校食堂或?qū)W校食材集中配送單位。

人員配備：學(xué)校食堂或?qū)W校食材集中配送單位至少配備1名具有資質(zhì)的專(zhuān)(兼)職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員，并公布相關(guān)人員資質(zhì)。

人員培訓(xùn)考核：營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員定期接受食品安全及營(yíng)養(yǎng)健康等方面的培訓(xùn)，每年度不少于20學(xué)時(shí)，并每年組織一次崗位能力自我測(cè)評(píng)和考核。

營(yíng)養(yǎng)教育：在供餐學(xué)校開(kāi)展多種形式的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)，每年度開(kāi)展1次學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)知曉率調(diào)查，動(dòng)態(tài)掌握學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)知曉情況。

食譜公示：學(xué)校食堂或?qū)W校食材集中配送單位提前一周將學(xué)生午餐帶量食譜向?qū)W校師生和家長(zhǎng)公示，每月收集師生和家長(zhǎng)的意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整和修正學(xué)生午餐的營(yíng)養(yǎng)食譜。

午餐比例：午餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素占全天總量的35%～40%。其中蛋白質(zhì)供能比為10%～20%，脂肪供能比為20%～30%，碳水化合物供能比為50%～65%。

午餐提供的能量及營(yíng)養(yǎng)素：午餐提供的能量及營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)滿(mǎn)足不同年齡段學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育需求，具體供給量見(jiàn)附錄A.1。

午餐的食物種類(lèi)和數(shù)量：午餐應(yīng)提供谷薯類(lèi)，蔬菜水果類(lèi)，動(dòng)物性食物，奶類(lèi)、大豆及堅(jiān)果類(lèi)，油鹽及調(diào)味品類(lèi)五類(lèi)食物。不同年齡段學(xué)生每人每天食物種類(lèi)及數(shù)量見(jiàn)附錄 A.2。

食物多樣：每天午餐提供的食物種類(lèi)不少于8種，做到食物多樣，合理搭配，注重營(yíng)養(yǎng)與口味。

預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏：學(xué)生午餐宜提供富含礦物質(zhì)和維生素的食物。

少鹽少油控糖：控制食鹽和烹調(diào)油用量，午餐每人食鹽使用量1.5g～2.0g，每人烹調(diào)油使用量8g～10g，限制使用添加糖。

因時(shí)因地制宜：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)和本地居民飲食習(xí)慣，選購(gòu)新鮮、安全、適合學(xué)生食用的食材。

合理烹調(diào)：烹調(diào)優(yōu)先采用減少營(yíng)養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，以蒸、煮、燉為主，少用煎、炸、熏、烤等烹飪方法。

確定需要配餐的學(xué)生年齡段：參照表格確定該年齡段學(xué)生的午餐能量需要量。

計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物應(yīng)提供的能量：根據(jù)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比（蛋白質(zhì)10%～20%，脂肪20%～30%，碳水化合物50%～65%），計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物應(yīng)提供的能量。

確定主食的品種和數(shù)量：根據(jù)碳水化合物的需要量，確定主食的品種和數(shù)量。

確定副食的品種和數(shù)量：根據(jù)蛋白質(zhì)和脂肪的需要量，確定副食的品種和數(shù)量。

核查食譜的編制是否科學(xué)合理：分別對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比，礦物質(zhì)、維生素供給量進(jìn)行核查，調(diào)整食物品種和數(shù)量，直至能量和營(yíng)養(yǎng)素供給滿(mǎn)足要求。

附錄部分提供了詳細(xì)的能量及營(yíng)養(yǎng)素供給量表、食物互換表、富含礦物質(zhì)和維生素的食物列表、四季時(shí)令蔬菜水果推薦以及營(yíng)養(yǎng)午餐帶量食譜示例等，為實(shí)際操作提供了有力的參考依據(jù)。