兒童青少年的一日三餐怎么吃才合理？兒童為什么要少喝含糖飲料？什么樣的零食才更健康？……談到吃東西，大家都有不少疑問。兒童青少年是祖國的未來，其更科學、更全面地了解食品、養(yǎng)成良好的飲食習慣格外重要。
在此前于山東濟南舉辦的2024（第三屆）食育發(fā)展大會上，與會專家指出，在這一過程中，食育擔負著促進全民健康、樹立節(jié)儉風尚、防范食品安全風險等重要職責，而校園食育指向少兒健康，是德智體美勞五育的基石，推進校園食育刻不容緩。
食育進校園刻不容緩
隨著經(jīng)濟社會快速發(fā)展和生活水平顯著提高，兒童青少年膳食結構及生活方式發(fā)生了深刻變化，兒童青少年營養(yǎng)不均衡、身體活動不足現(xiàn)象廣泛存在，超重肥胖率呈現(xiàn)快速上升趨勢。《兒童藍皮書：中國兒童發(fā)展報告（2023）》和《中國居民膳食指南》數(shù)據(jù)顯示，我國6至22歲學生營養(yǎng)不良率為10.2%，6歲以下和6至17歲人群中超重肥胖率分別為10.4%和19%，營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏兩極分化，慢性病向低齡蔓延，給個人、家庭和社會帶來沉重負擔。
面對日益嚴峻的兒童青少年肥胖問題，校園食育展現(xiàn)力量，為孩子們筑起一道堅實的健康防線。山東大學附屬兒童醫(yī)院（濟南市兒童醫(yī)院）兒童保健所主任趙冬梅表示，管理體重不僅要關注“量”變，更要關注“質”變，兒童青少年肥胖的食育管理包含營養(yǎng)、運動、行為、心理等五個維度，可以幫助兒童青少年做出健康食物選擇，不僅能有效防控兒童肥胖等發(fā)生，還能改變肥胖兒童體質，養(yǎng)成健康生活習慣。
“當下，學生群體對食育整體還是缺乏了解，中小學生沒有食育概念,大學生對食育一詞也是知之甚少。”濟南大學文化和旅游學院（烹飪學院）副院長張炳文表示，食育很重要，也很有必要，是以科學的營養(yǎng)知識、適合本國國情的先進文化，通過各種形式，讓兒童青少年養(yǎng)成良好的飲食習慣。
濟南市歷下區(qū)蒙潤幼教集團副園長張素晨表示，3—6歲是良好飲食習慣養(yǎng)成的關鍵時期，小小的食物凝聚了萬千精髓，也提供了極佳的多元教育機會。實踐證明，在幼兒園中實施特色化的食育課程十分有效，可以讓孩子在食育中獲得成長。該校以社會學習理論、學前兒童健康行為養(yǎng)成理論等為理論基礎，創(chuàng)新構建彩虹食養(yǎng)課程、精準化健康管理機制以及全過程課程評價體系，多元促進幼兒發(fā)展，助力健康成長。“建立幼兒自我健康管理和評價體系就顯得尤為重要，健康觀最終應成為幼兒的自我意識和生活習慣。”
養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司公關部科長繆繆表示，食育的高質量發(fā)展有助于促進全民健康教育，助力健康中國建設，這需要社會各界的共同努力和參與，企業(yè)作為其中的重要一環(huán)，在食育的推廣普及中發(fā)揮著不可或缺的作用。養(yǎng)樂多積極探索多元化的食育模式，走進校園傳遞健康知識，通過寓教于樂的方式讓孩子們直觀輕松地了解人體消化道的結構、膳食寶塔、腸道內的菌群等相關知識，并獲得健康飲食相關的技能。養(yǎng)樂多開發(fā)的《菌衡腸樂》系列食育資材目前已被部分學校當做日常授課用的參考教材，進行健康知識普及。
要標準也要有趣
學校食育工作，作為培養(yǎng)學生健康飲食習慣和生活方式的重要環(huán)節(jié)，在我國已經(jīng)逐漸得到了廣泛的關注和推廣。與會專家指出，推動校園食育，需要制定統(tǒng)一標準，規(guī)范管理，也要注重教育教學方式，加強趣味性，讓兒童青少年把學習到的食育知識落實到日常生活中。
為了更好地推進學校食育工作，相關部門制定了一系列管理規(guī)范和實踐標準。近年來，國家出臺了《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》《健康中國行動（2019—2030年）》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《兒童青少年肥胖防控實施方案》等一系列政策舉措，對普及兒童青少年健康生活方式，加強食育作出部署。
“但目前國內尚無‘學校食育工作管理規(guī)范’相關國家標準。”南昌師范學院化學與食品科學學院帥良表示，江西省十分重視食品安全與校園食育工作，今年6月1日，江西省市場監(jiān)督管理局、江西省質量和標準化研究院、南昌師范學院、江西省食育學會聯(lián)合編制的《江西省地方標準學校食育工作管理規(guī)范》正式實施，對省內中小學、幼兒園食育工作管理做出明確規(guī)定，要求學校將食育納入相關課程設計中，鼓勵單獨開設食育校本課程，組織開展各種食育活動，以食物為載體開展綜合性教育，讓孩子獲得有關“食”的知識和選擇“食”的能力，以培養(yǎng)學生食育觀念、培育中華飲食文化自信、促進學生健康成長。
張炳文表示，中國傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧有著悠久的歷史，豐富的文化內涵，深深植根于中國人的飲食生活中。越來越多的證明中國傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧不僅符合中國以農(nóng)耕為主的食物生產(chǎn)結構特點和自然環(huán)境資源條件，而且經(jīng)過數(shù)千年經(jīng)驗總結，形成了非常合理、科學、多彩的內容。他建議，應立足國情農(nóng)情，適應國人體質特征和消費習慣，健全完善具有中國特色、中國風格的食物供給體系和東方膳食結構的學生食育科普體系，開展富有傳統(tǒng)特色的餐飲食品研發(fā)與宣教推介，積極倡導對特色食物的營養(yǎng)品質評價、標準編制以及解讀宣教，引領而同情少奶奶合理的選擇與消費食物。
此外，趙冬梅提到，在推進校園食育等過程中，構建家庭支持體系也十分重要。實踐證明，“正面教育”和父母的積極參與可以提高肥胖兒童青少年體重控制的成功率。不能只關注兒童體重和BMI改變，需要重視行為改善和健康風險的降低；兒童肥胖的食育管理需注重全程的隨訪、監(jiān)測和評估，動態(tài)調整干預措施。
教育部全國中小學健康教育教學指導委員會委員兼秘書長、北京景山學校健康教育高級教師劉瑩表示，小學時期，既是身體發(fā)育的高峰時期，又是接受科學文化知識、形成思想和性格的重要時期。食育不僅僅關乎食物本身，它是一場關于知識、情感、道德與文化的全面教育。從簡單的食材認知，到復雜的烹飪技巧，再到餐桌禮儀的培養(yǎng)，理想的學習過程究竟是以學生為中心，有效、愉快的完成教學。
江南大學科.學.家食育科普課程研發(fā)與服務負責人張爽對此表示認同。她表示，作為我國食品科學研究人才的匯聚高地，江大食品人承擔著“食育科普教育”的義務。食物不僅僅是味蕾的享受，更是科學的實驗室。從化學反應到物理現(xiàn)象，食物中的每一個細節(jié)都是一堂生動的科學課。江南大學科.學.家食育科普課程包括假如舌頭騙了你、不用養(yǎng)豬也能吃到五花肉、消化系統(tǒng)的干飯日記、我也能做外婆的營養(yǎng)師等括6個主題，通過開展講座、理論講解、動手實踐，與學校合作，共同推動食育進校園，取得了一系列成果。
來源：中國食品報
