教材背景
這是一套由首都保健營養美食學會“食育”推動計劃項目組于2014年的教師節發起并組織編寫的全套1-6年級小學生食育教材。四年半的時間，編寫組對于教材傾注了大量心血，幾次坎坷中堅定重生，最終于北京出版集團發行。
教材前言
兒童是祖國的未來，要實現“健康中國”的目標，保證兒童健康是重要基礎。我國幅員遼闊，各地兒童的營養健康狀況也各有不同，面臨著許多不盡人意的地方，如越來越多的超重和肥胖依舊存在的營養不良。這與兒童、家長和相關人員營養知識欠缺、膳食結構不合理有密切的關系。還有不少兒童存在偏食、挑食等不良飲食行為，以及缺乏鍛煉等現象。
眾所周知，兒童時期不僅是長身體、學知識的重要時期，也是培養均衡飲食與健康生活習慣的關鍵時期。從小獲得科學的營養健康知識，形成健康的生活方式，將為一生的健康奠定基礎。
首都保健營養美食學會“食育”推動計劃項目組，歷時5年，走進19個省市800余所學校，完成近8000場食育課，積累了大量兒童食育的實踐經驗，同時不斷總結，2017年7月又增加了學生飲食健康教育、公共衛生領域的專家老師參與到教材的質量把控工作中來，進而提高教材的專業性，最終編寫成這套“食育”教材。這套“食育”教材不僅涵蓋如何認識食物、合理搭配膳食、以及養成健康行為、倡導健康生活方式等知識點，也包括與飲食相關的禮儀、實踐與文化等內容。叢書根據小學不同年齡段學生的認知特點和興趣，兼顧家長和老師受益的原則，分為小學1-6年級的學生用書和教師用書共12本，希望能為各地教師和家長開展小學生營養健康教育提供參考，把我們的經驗分享給所有關注兒童食育事業的朋友們。
我國地域遼闊，各地經濟發展和食物特點不同，使用時可因地制宜結合各地區、各學校的實際情況，靈活選擇相關內容開展營養健康教育。希望通過有效利用本套叢書，提高大家的營養健康知識水平，培養小學生保持終身健康的能力、基本生活技能、感恩和愛的能力，促進學生的健康成長。
最后，衷心感謝本書編寫過程中所有提供過幫助的專家和朋友。不足之處，歡迎大家提出寶貴的意見和建議。
教材分布及課時量
小學1-6年級，學生用書6冊、教師用書6冊，教師用書內容與學生用書相對，每冊書有單獨的書號和定價。
課程基本理念
引導學生終生健康的生活與形成健全豐富的人格是“食育”課程的基本方向。
激發學生對飲食的關注與興趣，培養學生規律生活的意識和習慣。
通過“食育”，讓學生具備五大能力（保持健康的能力、日常生活的基本能力、獨立處事的能力、感恩的能力、愛的能力）, 同時考慮監護人也能從中受益。
“食育”應關注地區差異和個體差異，使每個學生都能從教育中受益。
課程設計特征
基礎性——課程重點培養學生掌握必要的營養健康知識和技能，養成良好生活習慣，為提高未來的健康生活能力奠定良好基礎。
生活性——本課程以解決學生生活中的飲食問題和培養良好生活習慣為出發點，提高學生在生活中正確選擇食物、優化搭配、簡單制作和養成好習慣的能力，將所學知識和技能主動應用、融合到生活中。
趣味性——通過多種感知實驗、種植體驗和食物制作實踐，以及課程中人物的應用和故事情節等設計，都可以提高學生的學習和實踐興趣，從快樂和趣味中增加求知和實踐的動力。
綜合性——本課程充分發揮食育育人的綜合性教育功能。強調以食育健康學習為主，滲透感恩和孝道等德育教育，種植和制作食物等美術結合勞技的教育，中國節日等傳統歷史文化，中國菜系和世界飲食結構等地理文化，食育課程兼具了德智體美勞的多元化滲透式教育，也是這些教育的堅實基礎。
課程內容板塊
食物認知、合理膳食、習慣與健康、禮儀與實踐、飲食文化、感恩的心。
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