自2019年4月1日《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》施行以來，多個省份創(chuàng)新方法、加強聯(lián)動，探索出校園食品安全管理新機制。
黑龍江：積極推進校園食品安全多方共治
福建：推進營養(yǎng)餐工程建設食品安全追溯體系
2019年3月，福建省教育廳啟動為期一年的全省學校公共安全領域突出問題“大排查、大化解、大整治”攻堅行動，將學校食品安全列入校園及周邊重大風險點，做好重點防控。該省將學校食品安全工作納入新一輪“平安校園”考評和學校綜治安全目標管理責任考評內(nèi)容。運用信息化手段推進學校食堂食品安全追溯體系建設，截至2019年底，福建省學校食堂“一品一碼”主體數(shù)據(jù)錄入率達94.35%。同時推進營養(yǎng)餐工程，福建省教育廳聯(lián)合衛(wèi)健部門加強監(jiān)管及膳食營養(yǎng)均衡咨詢指導。
天津：智慧監(jiān)管保障校園食品安全
天津職業(yè)大學率先完成了包括主食加工、肉食加工和蔬菜清洗加工生產(chǎn)線的“中央廚房”建設。通過食材源頭管控、集約化加工、推行自助就餐模式等舉措，構建新型“智慧食堂”。同時，天津職業(yè)大學發(fā)揮高校公益性及服務社會功能，為周邊5所中小學食堂提供半成品冷鏈配送。東麗區(qū)、和平區(qū)教育局積極學習先進管理經(jīng)驗，依托地方餐飲企業(yè)的“中央廚房”，為中小學食堂提供半成品冷鏈配送，解決了學校食堂面積小、粗細加工隱患多和自辦食堂壓力大等問題。
江西：嚴格規(guī)范校園食品安全管理制度
江西省教育廳牽頭或聯(lián)合相關部門印發(fā)相關文件，建立和完善了學校相關負責人陪餐制、學生集中用餐信息公示制、家長委員會代表參與食品安全例行檢查制、大宗食品集中定點采購制等與食品安全相關的制度。同時，對各級各類學校自主經(jīng)營食堂、對外承包或委托經(jīng)營食堂、學生集中用餐配送單位、校園超市（小賣部）分別作出了不同的管理規(guī)定，對學校引入企業(yè)提出明確的準入和退出條件，落實食品安全各自應承擔的主體責任。
專家觀點
營養(yǎng)專家表示，加強中小學生和家長的營養(yǎng)教育，是助力校園食品安全管理的另一有力抓手。中國農(nóng)業(yè)大學特殊食品研究中心常務副主任、食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授車會蓮表示，所謂的“營養(yǎng)餐”，如果任由學生挑食、偏食、，就談不上“營養(yǎng)均衡”，將對學生健康造成嚴重的影響。因此，對學生和家長開展營養(yǎng)教育，十分必要，這也是學校營養(yǎng)工作的一部分。
多項調(diào)查顯示，我國中小學學生營養(yǎng)知識水平偏低。一項對江蘇省蘇州和南通兩市共993名學生的營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為的抽樣調(diào)查結果表明，學生對中國居民營養(yǎng)基礎知識“膳食指南”和“平衡膳食寶塔”的知曉率僅為17.2%和23.6%。在態(tài)度方面，雖然有95.5%的學生認為中小學營養(yǎng)教育有必要，表示對營養(yǎng)知識很感興趣的百分率為68.2%，愿意學習專門的營養(yǎng)知識的百分率僅為54.8%。多數(shù)學生營養(yǎng)知識嚴重缺乏，飲食狀況參差不齊，對飲食營養(yǎng)知識知之甚微。
而家長營養(yǎng)知識缺乏也會給學生均衡營養(yǎng)造成嚴重影響。多數(shù)家長對健康飲食和營養(yǎng)知識都存在錯誤認知。很多家長認為營養(yǎng)就是“有肉，有蔬菜，豐盛的吃不完”，此外還會要求“色香味俱全，看著就有食欲”。很多學校為了“讓家長們滿意”，配餐公司和食堂給的食物都會大大超過實際需要的量，而學生也更有自主選擇權，會挑自己喜歡的吃。
該如何加強針對學生和家長的營養(yǎng)教育呢？車會蓮介紹了日本開展學生營養(yǎng)教育的具體情況。“為應對營養(yǎng)教育中出現(xiàn)的各種問題，從兒童健康發(fā)展的持續(xù)性和階段性出發(fā)，日本2005年正式在學校配置專業(yè)營養(yǎng)教師一職。以營養(yǎng)教師為核心開展飲食指導和學校給食管理，加強學生營養(yǎng)教育。”
從日本的經(jīng)驗可以看出，學生和家長營養(yǎng)知識缺乏，是由于學校營養(yǎng)教育落后，而營養(yǎng)教育落后的原因是營養(yǎng)專業(yè)人員缺乏。學校編制、經(jīng)費和思想不重視以及現(xiàn)有營養(yǎng)專業(yè)人才嚴重缺乏等多種原因，導致我國95%以上的中小學幼兒園沒有經(jīng)過系統(tǒng)學習的營養(yǎng)專業(yè)人員。目前僅有的營養(yǎng)工作人員大多無營養(yǎng)學專業(yè)學歷，也未接受系統(tǒng)學習、職業(yè)訓練以及經(jīng)常性的專業(yè)指導，已嚴重影響了中小學幼兒園的營養(yǎng)工作的持續(xù)開展。
車會蓮認為，要解決學校配備營養(yǎng)專業(yè)人員的問題，可以發(fā)揮食品安全與營養(yǎng)相關的專家的作用，結合互聯(lián)網(wǎng)技術，通過專家授課，針對學校選擇合適在校工作人員如學校食堂的管理人員、生物老師、體育老師等，進行科學、嚴謹、系統(tǒng)的培訓以及嚴格的考核，培養(yǎng)和建設學校兼職營養(yǎng)專業(yè)人員隊伍，并在專業(yè)團隊的指導下進行學校營養(yǎng)健康的指導工作，這樣才有利于培養(yǎng)學生健康的飲食習慣，引導學生科學營養(yǎng)用餐，更好地促進青少年學生健康成長。
